霞多麗
今年我們加工了大約55噸葡萄，生長季節(jié)的降雨量低于2017年，這使得釀酒工作變的更加容易。事實(shí)上，葡萄非常成熟，并且干凈，在分揀臺上幾乎沒有工作要做。
在12℃左右的溫度下將葡萄收入發(fā)酵車間后，我們對這些葡萄進(jìn)行了第一次分選，以去除MOG（主要是葉子，蟲子，小石頭），和不是很好的葡萄果實(shí)。我們通常雇用大約6-8人來進(jìn)行第一次分揀，如果有必要的話，我們會雇傭更多的人。因?yàn)閷ξ覀儊碚f，用最好的葡萄來釀造高品質(zhì)的葡萄酒對我們來說更加重要。因?yàn)榻衲昶咸压麑?shí)非常好，所以6人足夠。
將葡萄去梗后，會輸送到氣囊壓榨機(jī)中。
壓榨機(jī)裝滿后，我們開始進(jìn)行壓榨循環(huán)，輕輕壓榨葡萄以得到葡萄汁。我們將果汁分成2批，自流汁（葡萄自然流出和低壓循環(huán)中得到）和壓榨汁（通過在2 bar 壓力下得到的葡萄汁）。
然后將果汁在低溫下靜置一晚，以便在發(fā)酵前獲得澄清的葡萄汁。它們非常清澈，充滿的水果的香氣。
霞多麗正在發(fā)酵中，我們希望能釀造出驚艷的葡萄酒，我們期待著。
紅葡萄
今年我們大約加工了210噸紅葡萄，2018年的葡萄有著完美的成熟度及干凈的狀態(tài)，這得益于比2017年更好的年份。使得我們酒窖的工作變的格外容易。
葡萄采收后，運(yùn)送到發(fā)酵車間，進(jìn)行兩次人工篩選。首先進(jìn)行穗選，去除葡萄穗的葉子，蟲子，小石頭。
葡萄除梗后，進(jìn)行粒選，去除不成熟的葡萄粒。然后將葡萄果粒輕輕壓榨，轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸漬。
經(jīng)過一周的冷浸漬之后，開始啟動發(fā)酵過程。我們每天檢測發(fā)酵期間的溫度及發(fā)酵程度。
在不銹鋼發(fā)酵罐中完成二次發(fā)酵（蘋果酸乳酸發(fā)酵）之后，我們將葡萄酒轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行陳釀。
在陳釀階段，葡萄酒的狀態(tài)看起來非常棒，較深的顏色，良好的結(jié)構(gòu)感和新鮮度，我們預(yù)測2018年可能是九頂莊園最好的年份之一。
我們耐心的等待著，交給時(shí)間來證明。在12-18個月之后，我們會進(jìn)行調(diào)配，時(shí)間會告訴我們，努力的工作是否會得到回報(bào)。
干杯!
