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出汁和乳酸發(fā)酵
分離皮渣。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熱浸漬之后,可進(jìn)行葡萄汁與皮渣分離,首先收集自留汁,裝入到干凈的罐中,皮渣隨后用氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨,得到壓榨汁。
乳酸菌發(fā)酵一般會(huì)在不銹鋼罐中進(jìn)行,發(fā)酵完成后轉(zhuǎn)入橡木桶。
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